第436章 袁阳的火锅(三)
“研究过,研究过,”袁阳说道。
“那您说,我来称,”老板娘说道。
“郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米芽菜、冰糖、辣椒面、大葱,”袁阳扬起头似乎在想着什么。
“你这小伙,还挺清楚的,”老板娘说道:“光有这些还不行,还得有香料,这香料的用量得精准。”
“我来帮你称吧。”
“袁阳,我感觉以后得时不时去你那吃火锅了,叫老板娘多称点吧。”百里卿说道。
“那我帮你们都分好,分个几份,你们要吃火锅的时候直接拿一袋就行了。”老板娘说道。
“那也行,只是麻烦老板娘了,”袁阳说道。
“哪有什么麻烦不麻烦的,我这做的就是这个生意啊,”老板娘说道。
只见老板娘直接拿出几个电子秤,一字排开,“白扣5克、草果5克、三奈5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。”
不到3分钟,老板娘就将一份的香料全部称好。
“这得多少香料,有20多种了吧,”苜风惊讶得长大嘴巴。
“这香料得足,不然吃啥火锅呢?”老板娘说道。
接着,不到15分钟,老板娘就直接称好了6份的量。
“小伙,你那有牛油吗?”老板娘突然问道:“熬着底料,得用牛油,香!”
“这个倒没有,”袁阳说道。
如果说猪油,家里倒是有一堆,袁阳喜欢吃猪油跟菜籽油烧的菜,家里这两种油是必备的。
“那给你拿上几桶牛油,”老板娘说道。
很快袁阳跟苜风还有百里逸就把火锅底料全部搬上了车。
“好了,我们回去吧,”袁阳说道。
“你这火锅就底料?”百里卿问道。
“是啊,这才买了底料跟调料啊,”苜风也是不解。
“想要吃的啊,等回去再说”袁阳说道。
……
来是快,去时也快。
此时袁阳已经在厨房里熬着川蜀火锅的底料。
袁阳先把所有香料剪成2寸长,放入盆中用温水泡大约20分钟,而花椒单独用碗泡,直到泡得发涨。
然后准备了两口炒锅,一个里面放了豆瓣,大葱生姜醪糟白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖,边熬边搅拌。
另一口锅内加入一桶牛油熬化,然后加入菜油烧到7至8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边继续搅拌,防以免豆瓣因为油的高温突然焦化,直到油全部淋完为止。
接着,将豆瓣改用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时加入滋粑、辣椒,改用大火炒制。
当油沸腾时又改用小火熬制,大概15分钟后又加入白酒左右继续炒制,直到各种原料水分快干时加入泡涨的香料,继续炒制。
直到所有原料9分干时加入泡涨开的花椒,继续炒了5分钟。
此时,整个厨房,不对,是整个屋内都传来浓烈的香味。
“终于搞好了,端上桌!”袁阳抹了抹额头上的汗。
“你这边是搞好了,吃的呢?”百里卿说道。
“是的啊,老三他们也没来。”
“你们这急什么呢?”袁阳拿起手机说道:“你们看,现在才6点多,不着急,不着急。”
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“那您说,我来称,”老板娘说道。
“郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米芽菜、冰糖、辣椒面、大葱,”袁阳扬起头似乎在想着什么。
“你这小伙,还挺清楚的,”老板娘说道:“光有这些还不行,还得有香料,这香料的用量得精准。”
“我来帮你称吧。”
“袁阳,我感觉以后得时不时去你那吃火锅了,叫老板娘多称点吧。”百里卿说道。
“那我帮你们都分好,分个几份,你们要吃火锅的时候直接拿一袋就行了。”老板娘说道。
“那也行,只是麻烦老板娘了,”袁阳说道。
“哪有什么麻烦不麻烦的,我这做的就是这个生意啊,”老板娘说道。
只见老板娘直接拿出几个电子秤,一字排开,“白扣5克、草果5克、三奈5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。”
不到3分钟,老板娘就将一份的香料全部称好。
“这得多少香料,有20多种了吧,”苜风惊讶得长大嘴巴。
“这香料得足,不然吃啥火锅呢?”老板娘说道。
接着,不到15分钟,老板娘就直接称好了6份的量。
“小伙,你那有牛油吗?”老板娘突然问道:“熬着底料,得用牛油,香!”
“这个倒没有,”袁阳说道。
如果说猪油,家里倒是有一堆,袁阳喜欢吃猪油跟菜籽油烧的菜,家里这两种油是必备的。
“那给你拿上几桶牛油,”老板娘说道。
很快袁阳跟苜风还有百里逸就把火锅底料全部搬上了车。
“好了,我们回去吧,”袁阳说道。
“你这火锅就底料?”百里卿问道。
“是啊,这才买了底料跟调料啊,”苜风也是不解。
“想要吃的啊,等回去再说”袁阳说道。
……
来是快,去时也快。
此时袁阳已经在厨房里熬着川蜀火锅的底料。
袁阳先把所有香料剪成2寸长,放入盆中用温水泡大约20分钟,而花椒单独用碗泡,直到泡得发涨。
然后准备了两口炒锅,一个里面放了豆瓣,大葱生姜醪糟白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖,边熬边搅拌。
另一口锅内加入一桶牛油熬化,然后加入菜油烧到7至8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边继续搅拌,防以免豆瓣因为油的高温突然焦化,直到油全部淋完为止。
接着,将豆瓣改用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时加入滋粑、辣椒,改用大火炒制。
当油沸腾时又改用小火熬制,大概15分钟后又加入白酒左右继续炒制,直到各种原料水分快干时加入泡涨的香料,继续炒制。
直到所有原料9分干时加入泡涨开的花椒,继续炒了5分钟。
此时,整个厨房,不对,是整个屋内都传来浓烈的香味。
“终于搞好了,端上桌!”袁阳抹了抹额头上的汗。
“你这边是搞好了,吃的呢?”百里卿说道。
“是的啊,老三他们也没来。”
“你们这急什么呢?”袁阳拿起手机说道:“你们看,现在才6点多,不着急,不着急。”
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