第101章 皮带面
保证小龙虾肉质紧致q弹的另一种方法便是油炸,经过热油的洗礼,虾肉内的水分会得到很好的保持,进而影响虾肉的口感。
冷油下锅,待油温烧热后,下入方才处理好的小龙虾,登时喷香四溢。
油炸的时间无需太长,直到虾壳微微变红便可以了。
直播间的观众压根不知道这玩意还能吃,见状不由得惊讶起来,有些人认为秦越如此娴熟,肯定是早有准备;另外一些人则觉得这是秦越在给自己找补。
但无论如何,秦越的烹饪方式都是他们闻所未闻的。
炸好的小龙虾沥油捞出,放在一旁备用,随后加入一勺新油,待油温稍微上升后,放入底料爆香,随即先前准备好的虾黄,炒到虾黄微微变色后,加入辣椒酱。
原本这里应该加入豆瓣酱,但这地方肯定没有,故只能退而求其次,用现场自制的辣椒酱应付。
鲜红热辣的味道混杂着虾黄特有的香味随风飘动,即便还没有下主料,锅底中依旧飘出了让人难以忽视的香味,就连不远处的邱德都向这边投来了讶异的目光。
完全激发出底料的香气后,下入小龙虾。
如蛋黄般的虾黄融汇在鲜艳的汤汁中,随着翻炒再次浸透到了小龙虾中。
秦越的手臂稳而有力,快速颠勺下,亮红的小龙虾在炒锅中不住的翻滚,上上下下,让人目不暇接。
感觉到火候差不多了,关中火加入两罐啤酒。
星际中的联邦人做饭时有时也会用到酒,但从来没有哪一次像秦越这样把啤酒当水用的,见状有些人在屏幕前便不由得皱起了眉:
“呃这真的好吃吗?”
“啤酒是苦的吧,虽然我不知道辣是个什么味,但感觉两个凑到一块不会好吃吧”
“卧槽两罐啤酒啊,当饭吃呢”
当然也有人无条件站秦越:
“你连辣椒都没吃过就把嘴闭上吧”
“经典我以为,我认为,我觉得,你几把谁啊?”
眼看着弹幕又要吵起来,好在秦越调完味之后盖上了锅盖,转而着手起了水煮鱼,观众们这才暂时偃旗息鼓,把目光投向了水煮鱼上。
鱼肉先前已经片过,不需要再进行其他的加工,故而水煮鱼的烹饪过程要比小龙虾方便许多。
秦越很快便把干辣椒底料炒好了,热油泼在熟透的水煮鱼表面,晶莹的艳红润泽着白嫩的鱼肉,瞬间边让人食指大动,恨不得立刻大快朵颐。
做好的水煮鱼被楚瑾瑜快速分装在十个不同的容器中,随即放入保温盒中保温。
等到水煮鱼做好的时候,方才正在闷煮的小龙虾也差不多了。啤酒中的苦涩随着热度的升高而挥发,只留下来它的醇香,里面加入了少许冰糖,同时中和了过度的辣味,让整道小龙虾吃起来香辣且富有层次感。
和水煮鱼的随意装盘不同,秦越实际上已经改变了这两道菜的地位。小龙虾变成了本次的主角,摆盘自然要讲究一些。
邱德在份量上也下了一些手脚,十个裁判的场合,他居然只买了五斤小龙虾,平均一个裁判半斤,听起来不少,实际上压根没多少。
不像鱼类,五斤的鱼能出四斤甚至更多的鱼肉,五斤小龙虾,能出两斤半虾肉都属于上品了。
但物以稀为贵,秦越没有在小龙虾中加配料的意思,他准备了十个不小的盘子,每个盘子中只摆四只小龙虾,而且不同盘子的摆盘方式并不相同,有些是并排,有些则是围绕着中心散开,总而言之非常的精致。
秦越故意选了些没有花纹的盘子,旨在用盘底的烤瓷白衬托小龙虾艳丽的颜色。
全部摆好装盘后,每盘浇上一勺汤底。艳红的虾壳搭配上暗红的汤汁,在盘底的衬托下越发诱人起来。
两道重辣的菜式容易相互冲撞,为了解决这种不和谐的状况,秦越随手做了一道青瓜竹笋汤,汤底清澈透明,味道轻而不淡,是解腻的不二之选。
按理来说配上一碗米将会是完美的选择,但秦越还有更好的想法。
小龙虾的汤底充满了虾黄和其他香料的味道,直接丢弃实在可惜。秦越便揉了一团面,发到一半后蘸上植物油擀平,楚瑾瑜在旁边惊叹道:“烩面啊。”
秦越摇了摇头:“跟传统的还有些差距,皮带面罢了。”
传统的烩面在发展中被用在了各种料理内,比如火锅,比如大盘鸡,再比如小龙虾。
放下擀面杖,秦越拿起了被擀平的面片娴熟地拉了起来。
开火,拉好的皮带面下入锅中,艳红的汤底中翻滚着白皙的皮带面,面带有一定的厚度,让人一见便能想象到它们的口感。
最后一道主食出锅,秦越本次比赛的全部菜品便就此准备就绪了。
眼下离比赛结束还有五分钟的时间,有些老观众看见剩余时间都知道他们俩要干什么:
“打个赌,楚老板今天吃什么”
“面吧,我看他快把眼珠子粘在那面上了”
“我赌个虾,主要是他不吃,我怀疑裁判也不知道怎么吃”
“大胆点,为什么不能两个一块吃”
“还剩五分钟,吃口面差不多了”
“反正不吃鱼就完事了”
事实证明,他们还是太小看楚瑾瑜了。
“饿不饿?”秦越先给他盛了碗面,递给他之后才问道。
楚瑾瑜接过面一边说着不饿一边低头尝了一大口面:“嘶好烫!”
秦越一个没看住便让他把自己烫了一下,连忙递了杯水过去:“别这么急。”
楚瑾瑜接过水一饮而尽,刺激得眯着眼道:“好吃嘶,又辣又香,要不你给我倒杯热水吧。”
热水刺激下,舌尖的辣味会更加刺激,秦越闻言眉心一跳:“对口腔和食管不好。”
楚瑾瑜闻言只好撇了撇嘴,快速解决完皮带面后,又吃了四五个小龙虾、小半碗水煮鱼,当他把秦越递给他的一小碗青瓜汤一饮而尽后,裁判长的声音终于传了过来:“比赛结束!”
楚瑾瑜顺势放下了手中的碗,抬头看向了对面的邱德。
邱德一如既往的铺张,在此之前,他们俩见过菜式最多的还是谢涟漪,然而那个小姑娘和眼下的邱德比起来只能算是小巫见大巫了。
秦越顺着楚瑾瑜的目光看了过去,只见邱德至少做了八个菜,这还不带主食和汤。
楚瑾瑜见状忍不住皱眉道:“他想把裁判撑死吗?”
不怪乎他说这句话,因为方才选菜的时候是秦越先选的,当下的评判阶段便轮到邱德优先了。小组赛的时候他便是准备了过量的菜品,妄图让裁判吃饱后对后面组的作品兴致缺缺,进而影响他们的成绩,眼下他又用了这招,只能说是“一招鲜吃遍天”。
秦越没看多久,很快便把目光收了回来:“各凭本事。”
楚瑾瑜虽然依旧义愤填膺,但在辣这方面,他对秦越有百分之二百的自信。
裁判宣布,由邱德方先将作品呈上,镜头顺势给了过去。
只见邱德的副手们一人捧着一个托盘,托盘上放着精致却并不小巧的菜品。
从头到尾分别是:鳙鱼刺身、松茸刺身、翡翠拼盘、乳酪蒸鱼、肉塔布丁还有巧克力火锅。
从头到尾确实非常符合主题,每一道菜都做出了意想不到的结果,楚瑾瑜从头开始皱眉,看到最后的时候更是直接露出了一个匪夷所思的表情:“松茸刺身就算了,怎么河鱼还吃刺身要不来个大肠刺身?”
这地方显然没人吃大肠,更不用说大肠刺身了。
秦越闻言看着台上一副势在必得样子的邱德:“很有创意。”
秦越实际上是在真心夸赞邱德,奈何直播间的观众没听出来,闻言纷纷道:
“高情商:很有创意低情商:乱炖”
“邱老板怎么越来越浮夸了,这量也太大了”
“邱德没报菜名的时候,我一眼看过去还觉得挺不错的,报完立马食欲全无”
有的人也从那八道菜中看出了一丝不对:
“??松茸就不说了,食材大家都能用,但你这巧克力火锅是不是过分了?”
“属于是当着人面剽窃了”
“巧克力和火锅是怎么凑到一起的,救命”
但也有人为邱德抱不平:
“火锅被秦越申请专利了吗?再说了这明显就不是一个东西,不知道你们急啥啊”
“确实,人正主都不急”
“神经病吧,前几轮那个谢涟漪不也抄了,怎么没见你们跳出来骂她,双标不要太严重”
眼看着弹幕又要打起来,邱德的“满汉全席”才终于上完了。
看着面前琳琅满目的菜品,连裁判长都有了一丝犹豫。就和弹幕中说的一样,不管原料是什么,单单从外表上看过去这些菜都称得上珍品。
裁判长犹豫了片刻,最终还是把目光投向了翡翠拼盘,肉眼可见这是一道凉菜,但翠绿的草实、艳红的日红果搭配着金黄的菌类,色泽冲击相当之大,裁判长瞬间下定了决心,夹起一口便送到了嘴里。
作者有话要说:二更
小龙虾汤底下面,嘶哈嘶哈感谢在2021-10-1412:03:49~2021-10-1510:33:08期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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冷油下锅,待油温烧热后,下入方才处理好的小龙虾,登时喷香四溢。
油炸的时间无需太长,直到虾壳微微变红便可以了。
直播间的观众压根不知道这玩意还能吃,见状不由得惊讶起来,有些人认为秦越如此娴熟,肯定是早有准备;另外一些人则觉得这是秦越在给自己找补。
但无论如何,秦越的烹饪方式都是他们闻所未闻的。
炸好的小龙虾沥油捞出,放在一旁备用,随后加入一勺新油,待油温稍微上升后,放入底料爆香,随即先前准备好的虾黄,炒到虾黄微微变色后,加入辣椒酱。
原本这里应该加入豆瓣酱,但这地方肯定没有,故只能退而求其次,用现场自制的辣椒酱应付。
鲜红热辣的味道混杂着虾黄特有的香味随风飘动,即便还没有下主料,锅底中依旧飘出了让人难以忽视的香味,就连不远处的邱德都向这边投来了讶异的目光。
完全激发出底料的香气后,下入小龙虾。
如蛋黄般的虾黄融汇在鲜艳的汤汁中,随着翻炒再次浸透到了小龙虾中。
秦越的手臂稳而有力,快速颠勺下,亮红的小龙虾在炒锅中不住的翻滚,上上下下,让人目不暇接。
感觉到火候差不多了,关中火加入两罐啤酒。
星际中的联邦人做饭时有时也会用到酒,但从来没有哪一次像秦越这样把啤酒当水用的,见状有些人在屏幕前便不由得皱起了眉:
“呃这真的好吃吗?”
“啤酒是苦的吧,虽然我不知道辣是个什么味,但感觉两个凑到一块不会好吃吧”
“卧槽两罐啤酒啊,当饭吃呢”
当然也有人无条件站秦越:
“你连辣椒都没吃过就把嘴闭上吧”
“经典我以为,我认为,我觉得,你几把谁啊?”
眼看着弹幕又要吵起来,好在秦越调完味之后盖上了锅盖,转而着手起了水煮鱼,观众们这才暂时偃旗息鼓,把目光投向了水煮鱼上。
鱼肉先前已经片过,不需要再进行其他的加工,故而水煮鱼的烹饪过程要比小龙虾方便许多。
秦越很快便把干辣椒底料炒好了,热油泼在熟透的水煮鱼表面,晶莹的艳红润泽着白嫩的鱼肉,瞬间边让人食指大动,恨不得立刻大快朵颐。
做好的水煮鱼被楚瑾瑜快速分装在十个不同的容器中,随即放入保温盒中保温。
等到水煮鱼做好的时候,方才正在闷煮的小龙虾也差不多了。啤酒中的苦涩随着热度的升高而挥发,只留下来它的醇香,里面加入了少许冰糖,同时中和了过度的辣味,让整道小龙虾吃起来香辣且富有层次感。
和水煮鱼的随意装盘不同,秦越实际上已经改变了这两道菜的地位。小龙虾变成了本次的主角,摆盘自然要讲究一些。
邱德在份量上也下了一些手脚,十个裁判的场合,他居然只买了五斤小龙虾,平均一个裁判半斤,听起来不少,实际上压根没多少。
不像鱼类,五斤的鱼能出四斤甚至更多的鱼肉,五斤小龙虾,能出两斤半虾肉都属于上品了。
但物以稀为贵,秦越没有在小龙虾中加配料的意思,他准备了十个不小的盘子,每个盘子中只摆四只小龙虾,而且不同盘子的摆盘方式并不相同,有些是并排,有些则是围绕着中心散开,总而言之非常的精致。
秦越故意选了些没有花纹的盘子,旨在用盘底的烤瓷白衬托小龙虾艳丽的颜色。
全部摆好装盘后,每盘浇上一勺汤底。艳红的虾壳搭配上暗红的汤汁,在盘底的衬托下越发诱人起来。
两道重辣的菜式容易相互冲撞,为了解决这种不和谐的状况,秦越随手做了一道青瓜竹笋汤,汤底清澈透明,味道轻而不淡,是解腻的不二之选。
按理来说配上一碗米将会是完美的选择,但秦越还有更好的想法。
小龙虾的汤底充满了虾黄和其他香料的味道,直接丢弃实在可惜。秦越便揉了一团面,发到一半后蘸上植物油擀平,楚瑾瑜在旁边惊叹道:“烩面啊。”
秦越摇了摇头:“跟传统的还有些差距,皮带面罢了。”
传统的烩面在发展中被用在了各种料理内,比如火锅,比如大盘鸡,再比如小龙虾。
放下擀面杖,秦越拿起了被擀平的面片娴熟地拉了起来。
开火,拉好的皮带面下入锅中,艳红的汤底中翻滚着白皙的皮带面,面带有一定的厚度,让人一见便能想象到它们的口感。
最后一道主食出锅,秦越本次比赛的全部菜品便就此准备就绪了。
眼下离比赛结束还有五分钟的时间,有些老观众看见剩余时间都知道他们俩要干什么:
“打个赌,楚老板今天吃什么”
“面吧,我看他快把眼珠子粘在那面上了”
“我赌个虾,主要是他不吃,我怀疑裁判也不知道怎么吃”
“大胆点,为什么不能两个一块吃”
“还剩五分钟,吃口面差不多了”
“反正不吃鱼就完事了”
事实证明,他们还是太小看楚瑾瑜了。
“饿不饿?”秦越先给他盛了碗面,递给他之后才问道。
楚瑾瑜接过面一边说着不饿一边低头尝了一大口面:“嘶好烫!”
秦越一个没看住便让他把自己烫了一下,连忙递了杯水过去:“别这么急。”
楚瑾瑜接过水一饮而尽,刺激得眯着眼道:“好吃嘶,又辣又香,要不你给我倒杯热水吧。”
热水刺激下,舌尖的辣味会更加刺激,秦越闻言眉心一跳:“对口腔和食管不好。”
楚瑾瑜闻言只好撇了撇嘴,快速解决完皮带面后,又吃了四五个小龙虾、小半碗水煮鱼,当他把秦越递给他的一小碗青瓜汤一饮而尽后,裁判长的声音终于传了过来:“比赛结束!”
楚瑾瑜顺势放下了手中的碗,抬头看向了对面的邱德。
邱德一如既往的铺张,在此之前,他们俩见过菜式最多的还是谢涟漪,然而那个小姑娘和眼下的邱德比起来只能算是小巫见大巫了。
秦越顺着楚瑾瑜的目光看了过去,只见邱德至少做了八个菜,这还不带主食和汤。
楚瑾瑜见状忍不住皱眉道:“他想把裁判撑死吗?”
不怪乎他说这句话,因为方才选菜的时候是秦越先选的,当下的评判阶段便轮到邱德优先了。小组赛的时候他便是准备了过量的菜品,妄图让裁判吃饱后对后面组的作品兴致缺缺,进而影响他们的成绩,眼下他又用了这招,只能说是“一招鲜吃遍天”。
秦越没看多久,很快便把目光收了回来:“各凭本事。”
楚瑾瑜虽然依旧义愤填膺,但在辣这方面,他对秦越有百分之二百的自信。
裁判宣布,由邱德方先将作品呈上,镜头顺势给了过去。
只见邱德的副手们一人捧着一个托盘,托盘上放着精致却并不小巧的菜品。
从头到尾分别是:鳙鱼刺身、松茸刺身、翡翠拼盘、乳酪蒸鱼、肉塔布丁还有巧克力火锅。
从头到尾确实非常符合主题,每一道菜都做出了意想不到的结果,楚瑾瑜从头开始皱眉,看到最后的时候更是直接露出了一个匪夷所思的表情:“松茸刺身就算了,怎么河鱼还吃刺身要不来个大肠刺身?”
这地方显然没人吃大肠,更不用说大肠刺身了。
秦越闻言看着台上一副势在必得样子的邱德:“很有创意。”
秦越实际上是在真心夸赞邱德,奈何直播间的观众没听出来,闻言纷纷道:
“高情商:很有创意低情商:乱炖”
“邱老板怎么越来越浮夸了,这量也太大了”
“邱德没报菜名的时候,我一眼看过去还觉得挺不错的,报完立马食欲全无”
有的人也从那八道菜中看出了一丝不对:
“??松茸就不说了,食材大家都能用,但你这巧克力火锅是不是过分了?”
“属于是当着人面剽窃了”
“巧克力和火锅是怎么凑到一起的,救命”
但也有人为邱德抱不平:
“火锅被秦越申请专利了吗?再说了这明显就不是一个东西,不知道你们急啥啊”
“确实,人正主都不急”
“神经病吧,前几轮那个谢涟漪不也抄了,怎么没见你们跳出来骂她,双标不要太严重”
眼看着弹幕又要打起来,邱德的“满汉全席”才终于上完了。
看着面前琳琅满目的菜品,连裁判长都有了一丝犹豫。就和弹幕中说的一样,不管原料是什么,单单从外表上看过去这些菜都称得上珍品。
裁判长犹豫了片刻,最终还是把目光投向了翡翠拼盘,肉眼可见这是一道凉菜,但翠绿的草实、艳红的日红果搭配着金黄的菌类,色泽冲击相当之大,裁判长瞬间下定了决心,夹起一口便送到了嘴里。
作者有话要说:二更
小龙虾汤底下面,嘶哈嘶哈感谢在2021-10-1412:03:49~2021-10-1510:33:08期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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