第85章 炒饭(下)
秦越抬眸看了他一眼:“正宗?他们吃的出来?”
楚瑾瑜一想也是,那些裁判估计连炒饭都没吃过,谁能知道什么叫正宗。而且炒饭这种东西,好吃就行了,一千个人可能有一万种做法,也没什么正宗不正宗的。
想到这里,楚瑾瑜的神色放松了几分,但他突然想起了自己好像还在和秦越置气,脸色一僵后立马转过了头,恢复了先前的那种冷淡的状态。
秦越觉得他这副样子跟气急的兔子差不多,心下不由得好笑,但面上并没有表现出来。
当他把所有的食材处理完之后,米饭刚好蒸熟。炒饭在传统意义上用的一般是隔夜饭,其实真正的隔夜饭可能会因为保存不到位等原因变得有些不卫生,炒饭真正需要的是颗粒分明且略微失水的米饭。
楚瑾瑜将整好的米饭用容器装好,而后放进了冰柜中。
趁着米饭放凉之际,秦越在盆中打入了十个鸡蛋,而后将蛋清和蛋黄一一分离。楚瑾瑜见状不明所以:“分开干什么啊?”
“二者有不同的口感和作用,”秦越解释道,“烹饪的方法也不同。”
楚瑾瑜不明所以,给了他一个迷茫的眼神。
秦越叹了口气道:“你看着就行了。”
言罢他将火打开,加入了两勺油滑锅,待锅和油都烧热后,倒出热油加入冷油,而后拿起了旁边的漏勺。
如果说他们对面的谢涟漪像是在做实验,那秦越现在就是像在搞行为艺术,直播间的观众看的一愣一愣的:
“这俩人做的每一步都在我的意料之外”
“秦总这是准备油锅里捞蛋清?”
“漏勺是我没想到的”
“这个油量,妈见打”
蛋黄顺着漏勺倾倒而下,遇到冷油没有立即凝固,而是散成了细微的蛋蓉后才逐渐成型,无论是旁边的楚瑾瑜还是直播间的观众此刻都看愣了。
蛋液在魔术一般的操作中在油锅中炸开,蛋蓉在冷油中绽放,质感宛如云朵,颜色金黄灿烂。
当秦越把那一盘蛋蓉全部捞出来的时候,楚瑾瑜摇着头赞叹道:“正宗的扬州炒饭估计也就这样了。”
秦越戏谑地看了他一眼,楚瑾瑜立马回过了神:“我夸你呢,你这什么眼神啊!”
“没什么。”秦越带着笑意转过头,“你说的对。”
整锅的热油被倒入旁边的小盆中,留待备用。
而后就着锅底的余油,秦越将火开大了一点,将蛋清直接下了进去。蛋白质在高温下快速成型,随着翻炒散发出蛋清独有的香味。
这个阶段仅仅持续了十秒,当蛋白微微成型后秦越便将它们快速捞了出来。
而后加入一勺方才的热油,下如香菇和熏肉,肉的咸香和香菇的鲜味瞬间被激发了出来,楚瑾瑜咽了咽口水,咽到一半才想起主角还没端上来,于是他连忙转身,飘到冰柜前将米饭端了出来。
经过冷藏的米饭粒粒分明,颗颗饱满且透着莹润的光泽,让人见之食指大动。
楚瑾瑜端着米饭飘到了秦越身边,此时秦越刚把豌豆下如锅中,见状开口道:“戴上手套,把米饭捏碎。”
楚瑾瑜遵循他的命令再次洗了手,随即戴上干净的手套将因为冷冻而结块的米饭揉成了松散的米粒。
各种配料的香味在锅中炸开,秦越接过楚瑾瑜递过来的米饭,翻手将姗姗来迟的主角下入了锅中。
蓬松的米粒很快便和炒到半熟的配料融合在了一起,配料们的香味搭配着微微散发的锅气显得非常相得益彰。
将米饭差不多炒到微微失水后,秦越先将蛋清加了进去,如雪般细腻的蛋白一经加入,旁边的楚瑾瑜便已经能想象到它的口感了。
直播间此时已经布满了各种不满足的饥饿声:
“啊啊这是什么绝美吃法,我好饿好饿好饿”
“比赛开始到现在,我已经吃了两包营养膏了,我的肚子好撑但是我的脑子好饿呜呜呜”
“喝水解千愁,灌水就完事了”
“正在减肥的我真是痛并快乐啊”
“减肥还看美食比赛,敬你是条汉子”
蛋清炒到完全定型后,以及冷却下来的蛋黄蓉终于派上了用途。
随着蛋黄的加入,这道炒饭登时从一道家常菜升级成了国宴标准。
蓬松的蛋黄蓉挂在莹白的米粒上,随着翻炒,蛋黄的香味逐渐融入到了炒饭中,楚瑾瑜来之前吃了饭,但闻着这个味道还是又饿了。
秦越翻炒了两分钟后开始调味,因为量比较大,故而秦越先加了六勺盐,将盐翻炒均匀后用勺子挖了一勺递给楚瑾瑜:“尝尝咸淡。”
楚瑾瑜在旁边可以说是望眼欲穿,他连忙接过来,侧过身之后也不顾什么烫不烫拉下口罩就要往嘴里送,秦越见状忍不住道:“小心烫。”
不过他这话显然说晚了,楚瑾瑜没等他说完便把那勺炒饭送进了嘴里。
秦越先把火关小了一点:“怎么样?”
楚瑾瑜蓦然扭过头,眼神中的亮光难以让人忽略,他不住地点着头,但因为嘴里那口炒饭实在是有点烫,只能一边快速地咀嚼一边朝秦越竖了竖大拇指。
秦越见状知道这是刚好的意思,点了点头转过身将玉米和豌豆下了进去,随即开大了火,快速颠起了勺。
每一味配料的加入时间都是有依据的,香菇承担了味精的作用,故而要早点下如锅中激发它的香味;熏肉发硬,要和香菇一块儿下进去才能炒软,同时也能让它的咸鲜味更好的浸入米饭中;玉米和豌豆实际上是为了丰富炒饭的口感,给味道增加一些清香的层次,故而要最后放。
楚瑾瑜实在是不太喜欢在炒饭中吃到青椒,就是再好吃也不行,最后秦越只能顺着他作罢了。
所有的配料全部下锅,秦越便将火开到了最大,快速地翻炒了起来。
先前参加小组赛的时候做的不是碳烤就是菌汤,很难有炝炒的环节,观众们也就没怎么见过他颠勺的样子,当下一见不由得被他惊艳到了:
“卧槽这是什么做菜的方式,炫技吗”
“暂停一下去捡掉出来的米饭”
“妈见打系列之二”
“我爸一个常年做体力活的工人都不一定能把这锅单手拎起来,秦总也太牛了”
“这个臂力,我是不是能期待一个把鱼鱼抱起来嘿嘿嘿”
“?不是吧,这破路都能开?”
秦越就持续着这个动作炒了将近十分钟,直到锅气连带着所有配料的香味全部被炒出来为止。
关火出锅,期间秦越全程单手端着锅,甚至都没怎么放下,便是楚瑾瑜也不由得感叹道:“你这臂力不去举铁真是屈才了。”
秦越虽然没有看到弹幕到底在说什么,此时却离奇地想到了和弹幕一样的事,闻言淡淡地看了楚瑾瑜一眼:“你今天才知道?”
楚瑾瑜拿着十个碗,挨个放在他的面前方便他出锅排盘,一开始听他这么说还没反应过来:“啊?”
秦越没再解释,端着锅用勺将炒饭分别盛入不同的碗中。
一直到他快把炒饭盛完楚瑾瑜才反应过来,带着口罩的人鱼当即便红了脸,愣在原地不可思议地睁大了眼:“你说什么呢!”
秦越抬眸看了他一眼:“你从饲养缸里是怎么出来的?你想到哪了?”
楚瑾瑜闻言不由得睁大了眼,然而秦越说的其实是实话,他确实理亏,最终他张了张嘴也不知道说什么,只好恶狠狠地瞪了秦越一眼,随即“哼”了一声转身飘到了一边。
他们俩方才说的话都被这帮子看热闹不嫌事大的观众给听了去,弹幕立马起哄道:
“哎哟哟哟,鱼鱼想到哪了啊,让我康康”
“从饲养缸里抱出来好啊,抱完擦干净扔床上嘿嘿嘿”
“秦总日常逗老婆,小心你老婆晚上让你睡书房”
“那他老婆可不舍得,就算赶过去了半夜也得哭唧唧地叫他去书房陪他”
秦越这边完成摆盘的时候,谢涟漪基本上也完成了她的作品。
两人忙前忙后了半晌,此时终于做完了手里的活,眼看着离比赛结束还有十分钟,秦越随意地把目光投向了谢涟漪那边,只见她面前摆着接近十道华丽的菜品,楚瑾瑜顺着秦越的目光看过去,见状“啊”了一声道:“这是准备去参加世博会吗?”
这话倒不是他夸张,而是谢涟漪做出来的菜实在过于精致了。
巧克力和草莓做成的蛋糕塔,看着和模型一样,称得上完美复刻;类似柚子的果实被从里面掏空,内里放上排骨焗饭;小巧的肉排上放着类似鱼子酱的东西,下面陪着烤到酥脆的面包,有些像法餐中的香煎鹅肝……
总而言之,谢涟漪那边做出来的菜用一个词就能形容:上流。
相较之下,秦越这边的炒饭无论是在数量上还是在外表上都有些相形见绌了。
但秦越只是淡淡地扫了一眼对方的作品,面上的表情一丝改变的迹象都没有。楚瑾瑜更是对他充满了十二分自信,就差昂首挺胸了。
十分钟很快过去,当谢涟漪把最后一朵雕花放在盘子上时,裁判长宣布道:“时间到——请在场所有人停止手下的动作。”
作者有话要说:二更!
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楚瑾瑜一想也是,那些裁判估计连炒饭都没吃过,谁能知道什么叫正宗。而且炒饭这种东西,好吃就行了,一千个人可能有一万种做法,也没什么正宗不正宗的。
想到这里,楚瑾瑜的神色放松了几分,但他突然想起了自己好像还在和秦越置气,脸色一僵后立马转过了头,恢复了先前的那种冷淡的状态。
秦越觉得他这副样子跟气急的兔子差不多,心下不由得好笑,但面上并没有表现出来。
当他把所有的食材处理完之后,米饭刚好蒸熟。炒饭在传统意义上用的一般是隔夜饭,其实真正的隔夜饭可能会因为保存不到位等原因变得有些不卫生,炒饭真正需要的是颗粒分明且略微失水的米饭。
楚瑾瑜将整好的米饭用容器装好,而后放进了冰柜中。
趁着米饭放凉之际,秦越在盆中打入了十个鸡蛋,而后将蛋清和蛋黄一一分离。楚瑾瑜见状不明所以:“分开干什么啊?”
“二者有不同的口感和作用,”秦越解释道,“烹饪的方法也不同。”
楚瑾瑜不明所以,给了他一个迷茫的眼神。
秦越叹了口气道:“你看着就行了。”
言罢他将火打开,加入了两勺油滑锅,待锅和油都烧热后,倒出热油加入冷油,而后拿起了旁边的漏勺。
如果说他们对面的谢涟漪像是在做实验,那秦越现在就是像在搞行为艺术,直播间的观众看的一愣一愣的:
“这俩人做的每一步都在我的意料之外”
“秦总这是准备油锅里捞蛋清?”
“漏勺是我没想到的”
“这个油量,妈见打”
蛋黄顺着漏勺倾倒而下,遇到冷油没有立即凝固,而是散成了细微的蛋蓉后才逐渐成型,无论是旁边的楚瑾瑜还是直播间的观众此刻都看愣了。
蛋液在魔术一般的操作中在油锅中炸开,蛋蓉在冷油中绽放,质感宛如云朵,颜色金黄灿烂。
当秦越把那一盘蛋蓉全部捞出来的时候,楚瑾瑜摇着头赞叹道:“正宗的扬州炒饭估计也就这样了。”
秦越戏谑地看了他一眼,楚瑾瑜立马回过了神:“我夸你呢,你这什么眼神啊!”
“没什么。”秦越带着笑意转过头,“你说的对。”
整锅的热油被倒入旁边的小盆中,留待备用。
而后就着锅底的余油,秦越将火开大了一点,将蛋清直接下了进去。蛋白质在高温下快速成型,随着翻炒散发出蛋清独有的香味。
这个阶段仅仅持续了十秒,当蛋白微微成型后秦越便将它们快速捞了出来。
而后加入一勺方才的热油,下如香菇和熏肉,肉的咸香和香菇的鲜味瞬间被激发了出来,楚瑾瑜咽了咽口水,咽到一半才想起主角还没端上来,于是他连忙转身,飘到冰柜前将米饭端了出来。
经过冷藏的米饭粒粒分明,颗颗饱满且透着莹润的光泽,让人见之食指大动。
楚瑾瑜端着米饭飘到了秦越身边,此时秦越刚把豌豆下如锅中,见状开口道:“戴上手套,把米饭捏碎。”
楚瑾瑜遵循他的命令再次洗了手,随即戴上干净的手套将因为冷冻而结块的米饭揉成了松散的米粒。
各种配料的香味在锅中炸开,秦越接过楚瑾瑜递过来的米饭,翻手将姗姗来迟的主角下入了锅中。
蓬松的米粒很快便和炒到半熟的配料融合在了一起,配料们的香味搭配着微微散发的锅气显得非常相得益彰。
将米饭差不多炒到微微失水后,秦越先将蛋清加了进去,如雪般细腻的蛋白一经加入,旁边的楚瑾瑜便已经能想象到它的口感了。
直播间此时已经布满了各种不满足的饥饿声:
“啊啊这是什么绝美吃法,我好饿好饿好饿”
“比赛开始到现在,我已经吃了两包营养膏了,我的肚子好撑但是我的脑子好饿呜呜呜”
“喝水解千愁,灌水就完事了”
“正在减肥的我真是痛并快乐啊”
“减肥还看美食比赛,敬你是条汉子”
蛋清炒到完全定型后,以及冷却下来的蛋黄蓉终于派上了用途。
随着蛋黄的加入,这道炒饭登时从一道家常菜升级成了国宴标准。
蓬松的蛋黄蓉挂在莹白的米粒上,随着翻炒,蛋黄的香味逐渐融入到了炒饭中,楚瑾瑜来之前吃了饭,但闻着这个味道还是又饿了。
秦越翻炒了两分钟后开始调味,因为量比较大,故而秦越先加了六勺盐,将盐翻炒均匀后用勺子挖了一勺递给楚瑾瑜:“尝尝咸淡。”
楚瑾瑜在旁边可以说是望眼欲穿,他连忙接过来,侧过身之后也不顾什么烫不烫拉下口罩就要往嘴里送,秦越见状忍不住道:“小心烫。”
不过他这话显然说晚了,楚瑾瑜没等他说完便把那勺炒饭送进了嘴里。
秦越先把火关小了一点:“怎么样?”
楚瑾瑜蓦然扭过头,眼神中的亮光难以让人忽略,他不住地点着头,但因为嘴里那口炒饭实在是有点烫,只能一边快速地咀嚼一边朝秦越竖了竖大拇指。
秦越见状知道这是刚好的意思,点了点头转过身将玉米和豌豆下了进去,随即开大了火,快速颠起了勺。
每一味配料的加入时间都是有依据的,香菇承担了味精的作用,故而要早点下如锅中激发它的香味;熏肉发硬,要和香菇一块儿下进去才能炒软,同时也能让它的咸鲜味更好的浸入米饭中;玉米和豌豆实际上是为了丰富炒饭的口感,给味道增加一些清香的层次,故而要最后放。
楚瑾瑜实在是不太喜欢在炒饭中吃到青椒,就是再好吃也不行,最后秦越只能顺着他作罢了。
所有的配料全部下锅,秦越便将火开到了最大,快速地翻炒了起来。
先前参加小组赛的时候做的不是碳烤就是菌汤,很难有炝炒的环节,观众们也就没怎么见过他颠勺的样子,当下一见不由得被他惊艳到了:
“卧槽这是什么做菜的方式,炫技吗”
“暂停一下去捡掉出来的米饭”
“妈见打系列之二”
“我爸一个常年做体力活的工人都不一定能把这锅单手拎起来,秦总也太牛了”
“这个臂力,我是不是能期待一个把鱼鱼抱起来嘿嘿嘿”
“?不是吧,这破路都能开?”
秦越就持续着这个动作炒了将近十分钟,直到锅气连带着所有配料的香味全部被炒出来为止。
关火出锅,期间秦越全程单手端着锅,甚至都没怎么放下,便是楚瑾瑜也不由得感叹道:“你这臂力不去举铁真是屈才了。”
秦越虽然没有看到弹幕到底在说什么,此时却离奇地想到了和弹幕一样的事,闻言淡淡地看了楚瑾瑜一眼:“你今天才知道?”
楚瑾瑜拿着十个碗,挨个放在他的面前方便他出锅排盘,一开始听他这么说还没反应过来:“啊?”
秦越没再解释,端着锅用勺将炒饭分别盛入不同的碗中。
一直到他快把炒饭盛完楚瑾瑜才反应过来,带着口罩的人鱼当即便红了脸,愣在原地不可思议地睁大了眼:“你说什么呢!”
秦越抬眸看了他一眼:“你从饲养缸里是怎么出来的?你想到哪了?”
楚瑾瑜闻言不由得睁大了眼,然而秦越说的其实是实话,他确实理亏,最终他张了张嘴也不知道说什么,只好恶狠狠地瞪了秦越一眼,随即“哼”了一声转身飘到了一边。
他们俩方才说的话都被这帮子看热闹不嫌事大的观众给听了去,弹幕立马起哄道:
“哎哟哟哟,鱼鱼想到哪了啊,让我康康”
“从饲养缸里抱出来好啊,抱完擦干净扔床上嘿嘿嘿”
“秦总日常逗老婆,小心你老婆晚上让你睡书房”
“那他老婆可不舍得,就算赶过去了半夜也得哭唧唧地叫他去书房陪他”
秦越这边完成摆盘的时候,谢涟漪基本上也完成了她的作品。
两人忙前忙后了半晌,此时终于做完了手里的活,眼看着离比赛结束还有十分钟,秦越随意地把目光投向了谢涟漪那边,只见她面前摆着接近十道华丽的菜品,楚瑾瑜顺着秦越的目光看过去,见状“啊”了一声道:“这是准备去参加世博会吗?”
这话倒不是他夸张,而是谢涟漪做出来的菜实在过于精致了。
巧克力和草莓做成的蛋糕塔,看着和模型一样,称得上完美复刻;类似柚子的果实被从里面掏空,内里放上排骨焗饭;小巧的肉排上放着类似鱼子酱的东西,下面陪着烤到酥脆的面包,有些像法餐中的香煎鹅肝……
总而言之,谢涟漪那边做出来的菜用一个词就能形容:上流。
相较之下,秦越这边的炒饭无论是在数量上还是在外表上都有些相形见绌了。
但秦越只是淡淡地扫了一眼对方的作品,面上的表情一丝改变的迹象都没有。楚瑾瑜更是对他充满了十二分自信,就差昂首挺胸了。
十分钟很快过去,当谢涟漪把最后一朵雕花放在盘子上时,裁判长宣布道:“时间到——请在场所有人停止手下的动作。”
作者有话要说:二更!
国庆再见呜呜呜感谢在2021-10-0601:09:36~2021-10-0700:56:20期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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