第205章 香喷喷的红烧肉
苏寻味睨了一眼后厨准备好的食材,除了一大盆的切成丁的五花肉之外,还有土豆,还有昨天她刚刚做过的莲藕。
食堂每天都有汤的,不过食堂的汤水向来都被称为刷锅水。
因为这汤一般都是西红柿鸡蛋汤,要不就是紫菜鸡蛋汤,只有遇到什么节日才会用点不费钱的猪头骨来炖点冬瓜。
这汤是改不了的,成本太大,她厨艺再好,也要看菜下碟,看水放米的。
“东食堂那边遇到这样的食材一般都是怎么做的?”苏寻味看向了孙大叔,忽然问道。
所谓知己知彼,方能百战不殆。
既然要将西食堂的菜品搞好,保持稳定的口碑,在机关食堂站住脚跟,那苏寻味这第一战就必须要做好,起码也要体现出跟东食堂的差异化来。
孙大叔想了想,当即道:“东食堂啊,就是乱炖,这土豆,莲藕,还有肉,他们喜欢一锅炖,这样又省事,还能让这些素菜也能沾点荤腥,吃起来也好吃。”
“这铁锅炖的确是适合食堂的做法。”苏寻味也认同地点了点头。
一锅炖,的确是省事儿,而且还能让素菜也吸收一点肉味,大家吃着也香一些。
听了苏寻味的话,孙大叔的脸上顿时浮起了一抹失望来,道:“苏师傅,你也要做乱炖啊?”
苏寻味轻轻一笑,道:“自然不,这乱炖你们都吃了这么多年了,也该腻味了,今天,我自然要换个口味的。三种食材,那不得做出来三个菜吗?先将土豆和莲藕都切成厚片吧。”
这五花肉已经切成丁了,那就做个最简单,但是最考究厨子功夫的红烧肉。
这红烧肉要想做得好,那就一定要做到肥而不腻,入口即化的感觉。
另外,土豆片,苏寻味打算直接做个干锅土豆,莲藕片则是做个凉拌莲藕。
这凉拌的莲藕吃起来酸酸辣辣的,正好解了那红烧肉的油腻,相得益彰。
苏寻味在心里定好的菜谱,这才开始炒菜的。
先将切好的肉冷水下锅,放入料酒和姜片,焯一下水,然后捞出沥干水分。
起锅,放糖,先将肉块炒个糖色。
炒糖色不能急躁,必须用小火将白糖慢慢融化,也不能炒过头了,否则糖色就会发苦,这样一锅红烧肉就毁了。
炒好糖色后,将红烧肉倒进去,均匀地裹上了糖色。
裹好糖色之后,苏寻味给锅里头加入了热水,没过了红烧肉,然后将早就准备好的大料倒了锅里。
大火烧开,然后转到小火慢炖。
这红烧肉炖的时间一定要足够,炖到红烧肉足够软烂入味,这样吃起来才有肥而不腻,入口即化的感觉。
趁着红烧肉炖着的时间,苏寻味开始做别的菜。
起锅烧水,然后将切成薄片的莲藕倒进大锅里头焯水。
为了焯水出来的莲藕好看,可以在中途加一点油,这样莲藕不会变黑。
焯好水的莲藕放入油盐酱醋,蒜头,小米辣,葱花,香菜搅拌均匀,一道酸辣可口的凉拌莲藕就做好了。
而土豆片则更简单了,直接过一遍油,将土豆片炸到外脆里嫩的状态,然后放入辣椒粉,孜然粉,胡椒粉等配料,再加点葱花搅拌,一份香喷喷的干锅土豆就做好了。
做好这两个菜,红烧肉也炖得差不多了,掀开盖子,大火收汁,待到汤汁浓稠,就可以起锅了。
将菜铲到了大餐盆上,放到了食堂的窗口前,机关单位下班的铃声就响了起来。
米饭是热气腾腾的,炒菜是新鲜出炉的,食物的味道交织在一起,变成白色的雾气,氰氲在整个食堂中,有一种充实温暖的人间烟火味道。
苏寻味拿上打菜的勺子,就站在食堂的窗口跟前,准备开始打菜。
刚刚准备好,一道熟悉的身影就火急火燎地冲了过来,拿着一个特别大的餐盆,上头的米饭砖更是板板正正的,睁着渴求的目光看向苏寻味,喘得上气不接下气的,道:“苏姐,你说过的,给我一大勺子肉的,我来了。”
是她的头号谜弟江叙南。
苏寻味看着他这个急着干饭的样子,都忍不住露出了笑意。
这小江主任是个确确实实的吃货无疑了。
这一大勺的饭菜是小江主任应得的。
苏寻味当即舀了大半勺的红烧肉直接盖到了江叙南的饭上,然后又给他舀了一份干锅土豆,一勺子的酸辣莲藕。
江叙南闻到饭菜的香味,只觉得整个人都快乐得飞起。
这红烧肉炖得颜色油光澄亮,软烂得整块肉都是颤颤巍巍的,只要伸出筷子轻轻一戳,马上就能烂掉的程度。
这样的红烧肉配上一口米饭,那味道简直就是绝了!
江叙南迫不及待地坐了下来就要开始干饭。
他用勺子舀了一勺子的饭,连带着一块红烧肉放进了嘴里头,那味道简直比他刚才预想的更加惊艳,实在是可以将人都香迷糊了。
江叙南连续吃了两大口饭这才舍得去尝试别的菜。
这干锅土豆不愧是苏姐出品!都是精品啊!
土豆这样廉价的菜,在食堂里头会经常出现的,江叙南都已经吃得十分腻味了,甚至看到土豆都没有食欲的地步。小说app阅读完整内容
但是吃了苏寻味做出来的干锅土豆后,江叙南觉得他不是对土豆腻味了,是对赵师傅做出来的土豆腻味了。
苏姐做的这个土豆就超级好吃,外酥里软,还有一层淡淡的辣味,十分的下饭。
最后的凉拌莲藕也没有让江叙南失望,酸辣爽脆,同样是下饭菜,还能解腻。
苏姐真的是太棒了!果然什么食材在苏姐的手上都免不了被吃光的命运!
太好吃了!他觉得自己能够炫两个大饭砖啊!
江叙南这边干饭干的起劲儿,那头单位的人也都陆陆续续来到食堂打饭了。
西食堂营业了,不过大部分的人还是会选择去东食堂打饭,毕竟新来的厨师,不知道手艺如何?还是吃惯的味道好。
也有小部分的人抱着尝尝鲜的心态来到西食堂打饭的。
江晓西自然是选择了西食堂,她打了饭之后就坐在了江叙南的对面。
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食堂每天都有汤的,不过食堂的汤水向来都被称为刷锅水。
因为这汤一般都是西红柿鸡蛋汤,要不就是紫菜鸡蛋汤,只有遇到什么节日才会用点不费钱的猪头骨来炖点冬瓜。
这汤是改不了的,成本太大,她厨艺再好,也要看菜下碟,看水放米的。
“东食堂那边遇到这样的食材一般都是怎么做的?”苏寻味看向了孙大叔,忽然问道。
所谓知己知彼,方能百战不殆。
既然要将西食堂的菜品搞好,保持稳定的口碑,在机关食堂站住脚跟,那苏寻味这第一战就必须要做好,起码也要体现出跟东食堂的差异化来。
孙大叔想了想,当即道:“东食堂啊,就是乱炖,这土豆,莲藕,还有肉,他们喜欢一锅炖,这样又省事,还能让这些素菜也能沾点荤腥,吃起来也好吃。”
“这铁锅炖的确是适合食堂的做法。”苏寻味也认同地点了点头。
一锅炖,的确是省事儿,而且还能让素菜也吸收一点肉味,大家吃着也香一些。
听了苏寻味的话,孙大叔的脸上顿时浮起了一抹失望来,道:“苏师傅,你也要做乱炖啊?”
苏寻味轻轻一笑,道:“自然不,这乱炖你们都吃了这么多年了,也该腻味了,今天,我自然要换个口味的。三种食材,那不得做出来三个菜吗?先将土豆和莲藕都切成厚片吧。”
这五花肉已经切成丁了,那就做个最简单,但是最考究厨子功夫的红烧肉。
这红烧肉要想做得好,那就一定要做到肥而不腻,入口即化的感觉。
另外,土豆片,苏寻味打算直接做个干锅土豆,莲藕片则是做个凉拌莲藕。
这凉拌的莲藕吃起来酸酸辣辣的,正好解了那红烧肉的油腻,相得益彰。
苏寻味在心里定好的菜谱,这才开始炒菜的。
先将切好的肉冷水下锅,放入料酒和姜片,焯一下水,然后捞出沥干水分。
起锅,放糖,先将肉块炒个糖色。
炒糖色不能急躁,必须用小火将白糖慢慢融化,也不能炒过头了,否则糖色就会发苦,这样一锅红烧肉就毁了。
炒好糖色后,将红烧肉倒进去,均匀地裹上了糖色。
裹好糖色之后,苏寻味给锅里头加入了热水,没过了红烧肉,然后将早就准备好的大料倒了锅里。
大火烧开,然后转到小火慢炖。
这红烧肉炖的时间一定要足够,炖到红烧肉足够软烂入味,这样吃起来才有肥而不腻,入口即化的感觉。
趁着红烧肉炖着的时间,苏寻味开始做别的菜。
起锅烧水,然后将切成薄片的莲藕倒进大锅里头焯水。
为了焯水出来的莲藕好看,可以在中途加一点油,这样莲藕不会变黑。
焯好水的莲藕放入油盐酱醋,蒜头,小米辣,葱花,香菜搅拌均匀,一道酸辣可口的凉拌莲藕就做好了。
而土豆片则更简单了,直接过一遍油,将土豆片炸到外脆里嫩的状态,然后放入辣椒粉,孜然粉,胡椒粉等配料,再加点葱花搅拌,一份香喷喷的干锅土豆就做好了。
做好这两个菜,红烧肉也炖得差不多了,掀开盖子,大火收汁,待到汤汁浓稠,就可以起锅了。
将菜铲到了大餐盆上,放到了食堂的窗口前,机关单位下班的铃声就响了起来。
米饭是热气腾腾的,炒菜是新鲜出炉的,食物的味道交织在一起,变成白色的雾气,氰氲在整个食堂中,有一种充实温暖的人间烟火味道。
苏寻味拿上打菜的勺子,就站在食堂的窗口跟前,准备开始打菜。
刚刚准备好,一道熟悉的身影就火急火燎地冲了过来,拿着一个特别大的餐盆,上头的米饭砖更是板板正正的,睁着渴求的目光看向苏寻味,喘得上气不接下气的,道:“苏姐,你说过的,给我一大勺子肉的,我来了。”
是她的头号谜弟江叙南。
苏寻味看着他这个急着干饭的样子,都忍不住露出了笑意。
这小江主任是个确确实实的吃货无疑了。
这一大勺的饭菜是小江主任应得的。
苏寻味当即舀了大半勺的红烧肉直接盖到了江叙南的饭上,然后又给他舀了一份干锅土豆,一勺子的酸辣莲藕。
江叙南闻到饭菜的香味,只觉得整个人都快乐得飞起。
这红烧肉炖得颜色油光澄亮,软烂得整块肉都是颤颤巍巍的,只要伸出筷子轻轻一戳,马上就能烂掉的程度。
这样的红烧肉配上一口米饭,那味道简直就是绝了!
江叙南迫不及待地坐了下来就要开始干饭。
他用勺子舀了一勺子的饭,连带着一块红烧肉放进了嘴里头,那味道简直比他刚才预想的更加惊艳,实在是可以将人都香迷糊了。
江叙南连续吃了两大口饭这才舍得去尝试别的菜。
这干锅土豆不愧是苏姐出品!都是精品啊!
土豆这样廉价的菜,在食堂里头会经常出现的,江叙南都已经吃得十分腻味了,甚至看到土豆都没有食欲的地步。小说app阅读完整内容
但是吃了苏寻味做出来的干锅土豆后,江叙南觉得他不是对土豆腻味了,是对赵师傅做出来的土豆腻味了。
苏姐做的这个土豆就超级好吃,外酥里软,还有一层淡淡的辣味,十分的下饭。
最后的凉拌莲藕也没有让江叙南失望,酸辣爽脆,同样是下饭菜,还能解腻。
苏姐真的是太棒了!果然什么食材在苏姐的手上都免不了被吃光的命运!
太好吃了!他觉得自己能够炫两个大饭砖啊!
江叙南这边干饭干的起劲儿,那头单位的人也都陆陆续续来到食堂打饭了。
西食堂营业了,不过大部分的人还是会选择去东食堂打饭,毕竟新来的厨师,不知道手艺如何?还是吃惯的味道好。
也有小部分的人抱着尝尝鲜的心态来到西食堂打饭的。
江晓西自然是选择了西食堂,她打了饭之后就坐在了江叙南的对面。
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